Сгущённое молоко - всем известное концентрированное молоко с сахаром.
Известно несколько технологий производства сгущённого молока:
Традиционная технология включает упарку воды при температуре 60 C⁰ под небольшим разрежением.
Мембранная технология применяется в целях концентрирования сахаров и белков из молока и сыворотки.
Одним из основных моментов при изготовлении сгущенного молока считается создание его устойчивой структуры. В него вводят микрокристаллы лактозы чтобы предотвратить неоднородности кристаллизации сахаров.
